材料集合图：

　　

　　黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。

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　　木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。

　　

　　木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。

　　

　　笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。

　　

　　黄鱼片在开水中汆烫一下。

　　

　　变色后立即捞出。

　　

　　锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。

　　

　　调入糟卤，略炖煮一会儿。

　　

　　加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。

　　

　　调入水淀粉勾芡即可。

　　

　　

　　1、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。

　　2、除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。

　　3、片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。

　　4、如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。

　　5、糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。

　　6、鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。

　　7、喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。