竹笋是大自然给人类的礼物馈赠,竹笋的营养丰富,含膳食纤维高、低热量、是减肥养生的好食材。竹笋能凉拌、炒、煲汤、还能晒干。新鲜的竹笋现在在北方的超市 ,也是经常可以买到。
总觉得腊肉就四川的最好吃,可能只是习惯。 腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,有特有的风味,其含有磷,钾,碳水化合物等多种营养成分,每次新鲜春笋上市 ,总要把腊肉拿出来,做一顿美美的腊肉炒春笋。
腊肉的肉香,熏香融入到竹笋中,竹笋自带和清香包容了肉的香气,整个菜品甘香可口,非常好吃。
提前处理腊肉,先把腊肉放锅里煮5分钟,这样即可以轻松洗净表面,而且还可以去除部分油脂,吃起来更健康。这一步骤做下来,油腻程度减少七分。腊肉炒竹笋的清香味就更突出了。但是朋友们总说这样煮出来的腊肉做出来的菜不地道,缺少灵魂,我也只能选择仁者见仁,智者见智了。
鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯水去除这些草酸,草酸能影响人体钙质的吸收,而且这样做还能除去涩味,提高口感。煮好的腊肉水很清澈,不再是油乎乎的,看着就舒服。一棵小葱提鲜,还需要准备两个红干椒,少许花椒。
起锅烧油,等油热之后,放入葱段、姜丝,干辣椒,花椒爆香,再加入腊肉片,爆炒过后的腊肉是那么的诱人,一定要大火爆炒,把肥肉炒制成透明的颜色才好, 炒制到这时候的腊肉才更香。
腊肉炒好后,加入焯好水的竹笋一起翻炒均匀。这里教大家个小技巧,出锅前可以加上少许的料酒,盖上锅盖焖一两分钟再熄火起锅,这样做出来的腊肉香气扑鼻,色泽诱人,最关键还是它的肉质鲜嫩可口。我把放竹笋的图片忘拍了,只好还借用一下腊肉的图片。加入料酒烹制的腊肉肉质鲜嫩,会让吃过它的人就爱上它。
竹笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜,出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味 ,家人们吃过用这个小技巧炒的腊肉炒竹笋都赞不绝口,盛赞是人间美味呀。九游体育是一家体育电竞娱乐平台,旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品,九游体育官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台,并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。